Bananenbrood kennen we allemaal wel. Dit recept is eigenlijk een variant daarop: een gezonde pompoencake. Super makkelijk te maken, voedzaam en heel erg lekker.
Ingrediënten
- 250 gram havermout
- 250 gram gekookte pompoen
- 3 bananen
- 200 gram dadels + 75 gram dadels voor de frosting
- 200 ml plantaardige melk + 100 ml plantaardige melk voor de frosting
- 1 el koek en speculaaskruiden
- 1 zakje bakpoeder
- 75 gram cashewnoten, 1 nacht geweekt in water
- pecannoten ter garnering
Zo maak je het
Maal de havermout in een keukenmachine fijn tot havermeel.
Voeg de gekookte pompoen, banaan, 200 gram dadels, 200 ml plantaardige melk, koek- en speculaaskruiden en bakpoeder toe aan de keukenmachine en zet deze aan tot er een glad beslag ontstaat.
Bekleed een cakeblik met bakpapier, giet het beslag in het cakeblik en zet de cake in een op 180 graden voorverwarmde oven.
Haal de cake na ongeveer 50 minuten uit de oven en laat goed afkoelen. Als de cake is afgekoeld kun je deze uit het cakeblik tillen en het bakpapier voorzichtig verwijderen.
Maak de frosting door de geweekte cashewnoten, 75 gram dadels en 100 ml plantaardige melk in een blender te mixen tot een gladde massa. Smeer de frosting over de bovenkant van de cake en garneer tot slot met wat pecannoten.
